Chế độ ăn không có gluten là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, trong đó tất cả các loại thực phẩm có chứa gluten đều bị loại trừ khỏi chế độ ăn. Chế độ ăn kiêng được quy định cho các bệnh của hệ thống nội tiết và thần kinh, cũng như các bệnh lý của đường tiêu hóa.
Gluten (gluten) là một phức hợp của protein thực vật (prolamin, glutenin) được tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen, v. v.
Chế độ ăn kiêng được chỉ định cho những ai?
Sử dụng chế độ ăn không có gluten là điều kiện tiên quyết để điều trị các tình trạng như:
- bệnh celiac;
- không dung nạp glutenin (ở dạng nặng và không điển hình);
- hội chứng ruột kích thích;
- tự kỷ, động kinh, đa xơ cứng;
- thiếu máu ở trẻ em dưới 3 tuổi.
Việc sử dụng thực phẩm có gluten đối với các bệnh về đường tiêu hóa và bệnh lý thần kinh có thể dẫn đến những hậu quả sau:
- Nó gây viêm mãn tính ruột non, do đó vi khuẩn gây bệnh và chất độc xâm nhập vào máu.
- Vi phạm sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột và dẫn đến tăng sinh sản của vi khuẩn gây bệnh.
- Nó làm suy yếu các quá trình tiêu hóa do kết quả của sự kết dính của các nhung mao trên thành ruột non, được thiết kế để tiêu hóa và đồng hóa protein, chất béo và carbohydrate.
- Gây ra các bệnh tự miễn do hệ thống miễn dịch tiết ra các kháng thể chống lại các phân tử gluten, không chỉ tấn công đường tiêu hóa mà còn tấn công các protein tương tự như gluten trong các tế bào của tuyến giáp, tim và hệ thần kinh. Đây là cách xảy ra viêm tuyến giáp tự miễn, đái tháo đường týp 1, viêm da, vô sinh và mãn kinh sớm.
Sự hiện diện của thực phẩm chứa gluten trong chế độ ăn uống được biểu hiện bằng rối loạn phân liên tục (táo bón, tiêu chảy), đầy hơi, phù nề thường xuyên, sâu răng, cũng như xuất hiện các vết loét trên niêm mạc miệng và phát ban da liên tục.
Trong hầu hết các trường hợp, không dung nạp gluten gây ra thiếu máu do thiếu sắt, biểu hiện bằng tình trạng mệt mỏi liên tục, móng tay giòn, rụng tóc và thiếu cân.
Danh sách các sản phẩm được phép và bị cấm
Để duy trì chế độ ăn không có gluten, hai loại thực phẩm được loại trừ khỏi chế độ ăn: có nhiều gluten trong thành phần (ví dụ, bánh mì) và có gluten ẩn (ví dụ, sốt mayonnaise, tương cà, v. v. ).
Trong chế độ ăn không có gluten, các loại thực phẩm sau đây được loại trừ khỏi chế độ ăn:
- ngũ cốc, cụ thể là lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch;
- các sản phẩm từ bột của các loại ngũ cốc này, bao gồm bánh mì, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh mì ngũ cốc;
- ngũ cốc (bột yến mạch, yến mạch cuộn, bulgur, lúa mạch ngọc trai);
- cám từ các loại ngũ cốc này;
- các sản phẩm có một lượng nhỏ bột mì trong thành phần (viên bouillon, nước tương, mì kiều mạch, xúc xích và đồ hộp, thanh cua, sốt mayonnaise, tương cà, trà túi lọc, sữa chua, kem);
- sôcôla, mứt cửa hàng, caramen;
- kvass, bia và đồ uống có cồn khác làm từ ngũ cốc;
- cà phê có hương vị và chất phụ gia, cà phê đã khử caffein;
- các sản phẩm có "dấu vết của gluten" do quá trình sản xuất, cụ thể là giấm ăn, tinh bột thực phẩm, bột báng, một số loại pho mát, gia vị khô và gia vị, v. v.
Do sự hiện diện của gluten ẩn trong thực phẩm, chế độ ăn kiêng sẽ không hiệu quả, vì các quá trình viêm trong ruột không dừng lại ngay cả với một lượng không đáng kể gluten trong thực phẩm. Cần nghiên cứu kỹ thành phần sản phẩm ghi trên bao bì. Một số nhà sản xuất ghi nhãn của họ là "Chứa Dấu vết Gluten".
Nếu bạn theo một chế độ ăn không có gluten, bạn có thể bao gồm các thực phẩm không chứa gluten trong chế độ ăn uống của mình, cụ thể là:
- rau củ và trái cây;
- các loại đậu, đậu nành;
- kiều mạch, lúa miến, quinoa, lanh, gạo;
- sữa và các sản phẩm từ sữa sản xuất trong nước;
- thịt và cá;
- đồ ăn biển;
- mỡ động thực vật;
- men, gia vị, nước tương.
Thực đơn ăn kiêng không chứa gluten hàng tuần
Thực đơn mẫu cho một tuần nên bao gồm 4 hoặc 5 bữa ăn sau mỗi 2-3 giờ. Chế độ ăn kiêng không chứa gluten có thể bao gồm ngũ cốc, rau, thịt và các món pho mát, trái cây và quả mọng được sử dụng như một bữa ăn nhẹ.
thứ hai
- Bữa sáng: pho mát với chuối và quả mọng, trà;
- Bữa trưa: súp kiều mạch với thịt viên, cơm thập cẩm, salad cà chua;
- Bữa phụ buổi chiều: táo, 25 gram các loại hạt;
- Bữa tối: cắt nhỏ với salad rau.
Thứ ba
- Bữa sáng: cháo gạo, cà phê sữa đậu nành;
- Bữa trưa: súp nghiền nhuyễn bông cải xanh, bánh bao thịt lợn không chứa gluten;
- Bữa phụ buổi chiều: chuối, 5 miếng hạnh nhân;
- Bữa tối: thịt hầm pho mát với quả mọng.
thứ Tư
- Bữa sáng: phô mai tươi và bánh kếp phô mai chuối, ca cao trong sữa hạnh nhân;
- Bữa trưa: súp cà chua, thịt viên trong nước dùng, salad rau;
- Bữa phụ buổi chiều: 3 quả quýt, hạt bí;
- Bữa tối: vịt nướng, salad rau tươi.
Thứ năm
- Bữa sáng: trứng tráng với rau thơm và phô mai, trà;
- Bữa trưa: Súp với thịt viên, bánh mì không chứa gluten, cá nướng với bông cải xanh;
- Bữa phụ buổi chiều: 150 gram quả mâm xôi, quả óc chó;
- Bữa tối: bánh phô mai với chuối, kem chua.
thứ sáu
- Bữa sáng: bánh ngô với chuối nghiền, compote;
- Bữa trưa: súp cá, rau hầm, gà nướng với gia vị;
- Bữa phụ buổi chiều: trái cây xay nhuyễn với sữa chua tự làm;
- Bữa tối: thịt hầm pho mát và nước sốt quả mọng.
Thứ bảy
- Bữa sáng: cháo bí đỏ, cà phê;
- Bữa trưa: borscht, bắp cải cuộn thịt bê, salad rau xanh;
- Bữa phụ buổi chiều: trái cây các loại;
- Bữa tối: pho mát với mật ong.
chủ nhật
- Bữa sáng: hummus với cà rốt và ớt chuông, trà;
- Bữa trưa: okroshka với kefir tự làm, cá hầm, salad;
- Bữa ăn nhẹ buổi chiều: dâu tây, quả lý chua, quả mâm xôi;
- Bữa tối: Thịt kiểu Pháp, salad hạt tiêu và cà chua.
Cho một đứa trẻ
Một chế độ ăn không có gluten là bắt buộc đối với trẻ em mắc bệnh celiac, tự kỷ và các bệnh về đường tiêu hóa. Đối với các chỉ định bổ sung (ví dụ, thiếu máu do thiếu sắt và các bệnh lý khác về hấp thu chất dinh dưỡng), chế độ ăn không có gluten được chỉ định cho trẻ em dưới 3 tuổi.
Thực phẩm không chứa gluten cho trẻ em không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn ngon miệng, vì mặc dù đã loại trừ một số sản phẩm bột và ngũ cốc, nhưng vẫn có nhiều rau, trái cây, các món thịt và cá trong chế độ ăn của trẻ.
Thực đơn mẫu cho trẻ trong 3 ngày:
1 ngày
- Bữa sáng: trứng tráng với cháo gạo, chuối;
- Bữa trưa: bánh pho mát với topping trái cây, compote;
- Bữa trưa: borscht với kem chua và bánh mì nướng không chứa gluten, kẹo trái cây sấy khô;
- Bữa phụ buổi chiều: thịt gà viên, salad rau tươi;
- Bữa tối: bánh ngọt tự làm với mật ong, sữa.
Ngày 2
- Bữa sáng: soong cơm ngọt với chuối và dâu tây;
- Bữa trưa: mì tự làm, mì trộn;
- Bữa trưa: súp kiều mạch với thịt viên, thạch trái cây;
- Ăn nhẹ buổi chiều: trái cây;
- Bữa tối: pho mát với các loại hạt và mật ong.
Ngày 3
- Bữa sáng: cháo kê với bí đỏ, súp;
- Bữa trưa: thạch quả mọng, bánh nướng xốp không chứa gluten;
- Bữa trưa: súp với bông cải xanh, bí xanh và khoai tây với các loại rau thơm, hầm, táo;
- Bữa ăn nhẹ buổi chiều: thịt hầm pho mát với cam, sốt compote;
- Bữa tối: thịt băm và cơm viên, nước cà chua tự làm.
Điều kiện quan trọng để tiêu hóa và di chuyển thức ăn qua đường tiêu hóa trong chế độ ăn không có gluten là sử dụng chất xơ thực vật từ trái cây, rau và ngũ cốc.
Giảm béo
Giảm cân bằng chế độ ăn không có gluten xảy ra bằng cách loại bỏ các loại carbohydrate nhanh có chứa gluten khỏi chế độ ăn. Trong trường hợp này, cần phải tính đến hàm lượng calo của sản phẩm.
Chế độ ăn không chứa gluten để giảm cân sẽ giúp giảm 2-3 kg mỗi tuần, với điều kiện là lượng calo hấp thụ hàng ngày là tối ưu, không ăn quá nhiều và tuân thủ các nguyên tắc sau:
- ăn thức ăn 4 lần một ngày không ăn vặt;
- uống 1, 5-2 lít nước mỗi ngày;
- có đủ lượng rau tươi và các sản phẩm từ sữa;
- hạn chế sử dụng ngũ cốc ở mức 200 gam (thô) và các loại hạt có hàm lượng calo cao đến 25 gam mỗi ngày;
- loại trừ việc sử dụng đường, fructose nguyên chất và bất kỳ chất thay thế đường nào, vì tất cả các sản phẩm này đều gây tăng cảm giác thèm ăn;
- không ăn 3 giờ trước khi đi ngủ.
Sau khi thực hiện xong chế độ ăn kiêng, hạn chế sử dụng đồ nướng, đồ ngọt, nước ngọt có đường vì đường và bột mì trắng dẫn đến tăng cân nhanh chóng.
Công thức nấu ăn ngon
Thực đơn cho thực phẩm không chứa gluten, theo quy định, bao gồm các món ăn từ thịt, rau và sữa. Để mở rộng chế độ ăn, bạn có thể sử dụng công thức nấu ăn không chứa gluten và các món nướng sử dụng nhiều loại bột không chứa gluten.
Ức gà viên với khoai tây nghiền
Nấu ăn cần 1-2 ức gà, muối, tiêu đen, dầu để chiên, 0, 5 kg khoai tây, 50 gram kem chua để làm nước sốt.
Gọt vỏ khoai tây, thêm nước, muối và đun sôi cho đến khi chín mềm. Lúc này, vú đem rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng ngang thớ, đập bỏ từng múi, ướp muối, tiêu.
Chắt nước khỏi nồi cùng với khoai tây đã hoàn thành, thêm kem chua và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Cho khoai tây nghiền ra đĩa, rắc thì là và bắt đầu nấu sườn.
Khoai tây chiên chín trong chảo nóng với bơ, chiên thịt cả hai mặt trong 2-4 phút. Tuy nhiên, điều quan trọng là không được làm khô thịt vì miếng sườn sẽ bị khô và dai.
Thịt gà viên được bày ra đĩa ăn kèm ngay sau khi nấu và dọn ra đĩa.
Bánh bông lan bột gạo trong nồi nấu chậm
Để chuẩn bị một chiếc bánh quy, bạn sẽ cần 6 quả trứng, 180 gam đường, 150 gam bột gạo, vanillin, vỏ chanh, bơ hoặc dầu thực vật để bôi trơn.
Trước hết, bạn cần tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đánh thật mạnh lòng đỏ với đường và vani trong vòng 4-5 phút, cho đến khi đường tan và hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích. Sau đó, trong một bát riêng, đánh bông lòng trắng trong 8 -10 phút thành bọt dày đặc. Sau đó, vỏ chanh và bột gạo được cho vào lòng đỏ và dùng thìa trộn đều. Dần dần, protein được đưa vào bột nhào cho đến khi khối bột trở nên đồng nhất.
Một cái tô để tráng bánh đa được bôi mỡ, đổ bột và để ở chế độ nướng trong vòng 40-50 phút, tùy theo kiểu bánh đa. Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng que diêm.
Bánh nướng xốp bột ngô không chứa gluten
Để làm bánh nướng xốp, bạn cần 170 gam bột ngô, 90 gam bột ngô, ba quả trứng, 100 ml sữa, 100 gam bơ, 150 gam đường, một thìa bột nở và vanillin.
Đầu tiên bạn cần trộn các nguyên liệu khô: bột mì, tinh bột, bột nở. Tiếp theo, cho vào một bát riêng, bạn đánh tan trứng, đường và vanillin cho đến khi đường tan hết và xuất hiện bọt thì cho bơ đã làm mềm, sữa ấm vào đánh đều lần nữa. Tiếp theo, bạn trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn rồi đổ vào khuôn.
Bánh nướng xốp được nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ C trong 20 phút.
Để chế độ ăn không chứa gluten có hiệu quả, cần loại bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm bị cấm và tuân thủ các nguyên tắc ăn kiêng trong suốt cuộc đời.