Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy

11 Tháng Chín 2020

Viêm tụy, nói một cách đơn giản, là tình trạng viêm của tuyến tụy. Cơ quan quan trọng này sản xuất các enzym hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn, cũng như insulin, giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Khi tuyến tụy (tuyến dài nằm phía sau dạ dày) bị viêm, cơ thể không thể hấp thụ tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.

Viêm tụy có thể cấp tính (đột ngột và nghiêm trọng) hoặc mãn tính. Viêm tụy cấp xảy ra đột ngột và kéo dài vài ngày, trong khi viêm tụy mãn tính tái phát trong nhiều năm. Cả hai loại viêm tụy đều có thể gây chảy máu và chết mô trong hoặc xung quanh tuyến tụy.

Các đợt viêm tụy cấp nhẹ có thể tự điều trị bằng cách chuyển sang chế độ ăn kiêng dành cho tụy. Trong trường hợp viêm tụy cấp tái phát thường gây tổn thương tuyến tụy, đôi khi dẫn đến suy dinh dưỡng và tiểu đường. Trong cả hai trường hợp, cần có sự tư vấn của bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa.

Nếu bạn không tuân thủ chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy, bệnh có thể trở thành mãn tính và dẫn đến các biến chứng khác. Một số biến chứng này bao gồm bệnh tiểu đường và một tình trạng được gọi là viêm tụy hoại tử, trong đó các mô trong tuyến tụy dần dần chết đi.

Trong tình trạng này, áp xe và các túi giống như u nang phát triển, và tình trạng viêm lan rộng nhanh chóng. Nếu không được điều trị, chất độc có thể thấm qua bụng, làm hỏng mạch máu và gây chảy máu trong. Do đó, nếu bạn bị viêm tụy, thì cần phải bắt đầu chế độ ăn kiêng càng sớm càng tốt. Điều này sẽ ngăn ngừa các biến chứng, sự phát triển của viêm tụy mãn tính và giúp bạn giảm đau.

Nguyên nhân nào gây ra viêm tụy?

Mặc dù có nhiều nguyên nhân gây ra viêm tụy, nhưng phổ biến nhất là sỏi mật (viêm tụy cấp) và uống quá nhiều rượu (viêm tụy mãn tính).

Các lý do khác bao gồm:

Bị thương ở bụng;
Phẫu thuật bụng;
Một số loại thuốc;
Xơ nang;
Nội soi mật tụy ngược dòng (ERCP), được sử dụng để điều trị sỏi mật;
Tiền sử gia đình bị viêm tụy;
Nồng độ canxi trong máu cao (tăng canxi huyết);
Mức độ cao của hormone tuyến cận giáp trong máu (cường tuyến cận giáp);
Nồng độ chất béo trung tính trong máu cao (tăng triglyceride máu);
Nhiễm trùng;
Ung thư tuyến tụy;
Hút thuốc lá;
Vết loét.

Một khi xu hướng tấn công tuyến tụy đã phát triển, các cuộc tấn công tiếp theo có thể được kích hoạt bằng cách ăn thực phẩm giàu chất béo, thực phẩm chế biến sẵn và rượu. Lên kế hoạch trước cho chế độ ăn uống của bạn thường có thể là cách phòng ngừa tốt nhất chống lại các đợt tấn công và tổn thương thêm cho tuyến tụy.

Dấu hiệu và triệu chứng

đau từ nhẹ đến nặng ở vùng bụng trên;
Đau ở bụng lan ra sau lưng;
Sốt;
Buồn nôn;
Nôn mửa;
Tăng nhịp tim;
Thở nhanh;
Tăng tiết mỡ máu;
Mùi rất mạnh khi đi tiêu (viêm tụy mãn tính);
Bụng khó chịu;
Giảm cân (không liên quan gì).

Sự nguy hiểm của bệnh viêm tụy

Nếu không được điều trị, viêm tụy có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng và thậm chí tử vong. Tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu có các triệu chứng.

Các nang giả tích tụ chất lỏng. Nếu chúng bị vỡ, chúng sẽ gây nhiễm trùng và chảy máu trong.
Tình trạng viêm trong tuyến tụy khiến nó dễ bị vi khuẩn và nhiễm trùng tấn công. Trong một số trường hợp, phẫu thuật có thể được yêu cầu.
Có thể bị suy thận, cần phải lọc máu.
Các vấn đề về hô hấp có thể phát triển do những thay đổi trong cơ thể có thể ảnh hưởng đến mức oxy.
Bệnh tiểu đường có thể xảy ra khi các tế bào sản xuất insulin bị hư hỏng.
Suy dinh dưỡng khá phổ biến do tuyến tụy sản xuất ít enzym hơn, khiến cơ thể khó phân hủy và xử lý các chất dinh dưỡng cần thiết.
Ung thư tuyến tụy có liên quan đến tình trạng tuyến tụy bị viêm kéo dài, thường liên quan đến viêm tụy mãn tính.

Tại sao chế độ ăn uống lại quan trọng đối với bệnh viêm tụy

Một chế độ ăn uống thích hợp là điều cần thiết để tránh hoặc làm cho các cuộc tấn công của viêm tụy ít nghiêm trọng hơn. Các cuộc tấn công nghiêm trọng có thể gây tử vong nếu không được điều trị. Vì tuyến tụy đóng một vai trò rất quan trọng trong quá trình tiêu hóa thức ăn, nó liên quan trực tiếp đến thức ăn.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm và chất béo được chế biến nhân tạo trong bữa ăn hàng ngày gây căng thẳng và viêm tuyến tụy, và mức độ chống oxy hóa trong máu thấp thường dẫn đến viêm tụy mãn tính do tác hại của các gốc tự do.

Tuy nhiên, bằng cách tăng chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống, bạn sẽ kiểm soát được bệnh viêm tụy và ngăn ngừa các biến chứng như bệnh tiểu đường. Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng của người viêm tụy và nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn.

Một số chất chống oxy hóa này bao gồm:

Vitamin A,
vitamin C,
Vitamin E,
Carotenoid,
Selen.

Hầu hết thực phẩm nên tập trung vào trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt với protein và chất béo đóng vai trò hỗ trợ.

Mục tiêu thực sự ở đây là cung cấp cho cơ thể bạn những loại thực phẩm dễ tiêu hóa và không làm tăng lượng đường trong máu của bạn, đồng thời bảo hòa cơ thể của bạn. Điều quan trọng là không ăn các loại thực phẩm có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng viêm tụy.

8 loại trái cây hàng đầu:

Quả mâm xôi và quả việt quất:Những quả mọng này rất giàu resveratrol, mangan, chất xơ và vitamin C và K, hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh. Hãy thử món salad chanh đen giàu chất dinh dưỡng có chứa dầu ô liu, hạt mè và hạnh nhân tốt cho tim mạch.
Anh đào:Chứa ít calo và nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, anh đào là món ăn nhẹ hoàn hảo để thúc đẩy giảm cân, giảm viêm và thúc đẩy giấc ngủ ngon.
Dưa hấu:là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, B và C, cũng như kali, magiê và mangan. Ăn sinh tố dưa hấu vào bữa sáng hoặc bữa trà chiều;
Mận đen:với chỉ số đường huyết thấp, cùng với mận đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol và hỗ trợ tiêu hóa. Mận là loại trái cây lý tưởng cho bệnh viêm tụy.
Nho đỏ:loại bỏ chất lỏng dư thừa và giảm viêm. Đối với một bữa ăn nhẹ, hãy thử món salad nho, gà và quả óc chó thịnh soạn.
Xoài:Cùng với chất xơ và vitamin C, xoài cũng chứa các khoáng chất thiết yếu, bao gồm sắt, canxi, kali và magiê. Siêu trái cây này có liên quan đến việc cải thiện mức đường huyết và kiểm soát đường huyết.
Táo:giàu chất xơ, giảm viêm và hỗ trợ tiêu hóa. Nó có thể được sử dụng cả sống và như một món ăn phụ hoặc món tráng miệng. Ví dụ, táo nướng + pho mát (không béo) cung cấp protein, canxi và chất xơ lành mạnh.
Lựu:Ngọt và giòn, siêu trái cây này chứa nhiều chất xơ, kali và vitamin C và K.

5 loại rau hàng đầu:

Củ dền: chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, mangan, đồng, kali và vitamin B. Củ cải đường được biết đến với tác dụng cải thiện sức khỏe tim, não và hỗ trợ chức năng gan.
Bông cải xanh:Chỉ cần một chén bông cải xanh nấu chín đã chứa hơn 100% giá trị hàng ngày của vitamin K và vitamin C. Ngoài ra, rất giàu khoáng chất, loại rau này chống ung thư và hỗ trợ tiêu hóa.
Rau bina:Rau bina nổi tiếng với các chất dinh dưỡng tăng cường miễn dịch, bảo vệ bệnh tiểu đường.
Khoai tây:Giàu beta-carotene, vitamin C, đồng, vitamin B 6 và mangan. Khoai tây là một loại tinh bột lành mạnh có hương vị tuyệt vời.
Cà rốt:Beta Carotene rất tốt cho hệ miễn dịch và sức khỏe của mắt, cũng như tiêu hóa khỏe mạnh, là một trong những loại rau linh hoạt nhất trên hành tinh.

6 loại ngũ cốc hàng đầu:

Nghiên cứu cho thấy rằng nên tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt trong chế độ ăn uống của người viêm tụy.

Gạo lứt:giàu chất xơ và giàu mangan Một chất thay thế tuyệt vời cho gạo trắng. Gạo lứt có thể giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Là một món ăn phụ, loại ngũ cốc không chứa gluten này có hàm lượng calo tương đối cao, vì vậy bạn nên dùng một khẩu phần duy nhất.
Kiều mạch:Chứa nhiều protein và chất xơ, loại ngũ cốc không chứa gluten này rất giàu chất chống oxy hóa và được cơ thể hấp thụ tốt. Bột kiều mạch có thể được sử dụng để làm bánh kếp buổi sáng lành mạnh, và kiều mạch có thể được thêm vào món salad hoặc vào cháo buổi sáng.
Polenta:Loại ngô thô này, tương tự như ngô Nam, được sử dụng khắp Địa Trung Hải. Chỉ mua polenta hữu cơ, không biến đổi gen.
Kê:có nhiều chất xơ. Loại hạt giàu dinh dưỡng này đang được phục hưng vì nó rất linh hoạt. Bạn có thể dùng kê cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối
Teff:Nếu bạn chưa quen với hạt teff Ethiopia, đã đến lúc tìm hiểu về nó. Loại hạt này giúp giảm cân, tăng cường khả năng miễn dịch, duy trì sức khỏe của xương và hỗ trợ tiêu hóa. Nó có sẵn ở dạng bột hoặc hạt, và bạn có thể sử dụng nó để làm ngũ cốc, bánh kếp hoặc bánh ngô.
Rau dền:Được người Aztec coi trọng hàng ngàn năm, loại hạt này là nguồn cung cấp chất xơ, mangan và protein tuyệt vời. Những loại ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten này hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm, chống lại sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2 và hỗ trợ giảm cân. Sử dụng thay thế cho yến mạch, gạo trắng hoặc mì ống, và làm chất làm đặc cho súp.

5 loại hạt và hạt hàng đầu:

Hạnh nhân:Là họ hàng xa của nhiều loại quả đá, hạnh nhân chứa nhiều protein, chất xơ và nhiều vitamin, khoáng chất cần thiết. Nghiên cứu cho thấy rằng hạnh nhân có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và giúp bạn giảm cân. Do hàm lượng chất béo tương đối cao, bạn nên hạn chế ăn một khẩu phần.
Quả óc chó: Là một cường quốc dinh dưỡng thực sự, quả óc chó cung cấp omega-3 để hỗ trợ tim và não khỏe mạnh đồng thời giúp giảm viêm và lượng đường trong máu.
Hạt hướng dương:Giàu vitamin B và vitamin E, cũng như selen và magiê, hạt hướng dương cung cấp một lượng axit béo thiết yếu, axit amin và chất xơ lành mạnh. Ăn điều độ và ăn một nửa khẩu phần vì chúng có hàm lượng chất béo tương đối cao.
Hạt bí ngô:chứa nhiều chất béo lành mạnh, protein và chất xơ. Hạt bí ngô có thể được ăn riêng hoặc thêm vào món salad hoặc sữa chua.
Hạt dẻ cười:Được trồng khắp Địa Trung Hải, không có gì lạ khi hạt dẻ cười tạo nên danh sách này. Chúng được biết là giúp giảm mức cholesterol và hỗ trợ giảm cân. Ăn một nửa khẩu phần vì hàm lượng chất béo.

4 nguồn protein nạc hàng đầu:

Cá:Thông thường chế độ ăn bao gồm cá hoặc hải sản ít nhất hai lần một tuần. Cá hồi có liên quan đến chức năng nhận thức lành mạnh, sức khỏe tim mạch và bảo vệ ung thư.
Gia cầm:Thịt gà nạc và gà tây là những nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Nên nướng - tránh chiên để giữ hàm lượng chất béo trong giới hạn lành mạnh. Và để hỗ trợ tiêu hóa, hãy ăn nước hầm xương gà, vốn giàu collagen và L-glutamine tự nhiên để duy trì tính toàn vẹn của ruột bằng cách thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột (thực vật) để cải thiện chức năng tiêu hóa.
Trứng:Trứng có hàm lượng protein cao, giàu axit amin và ít chất béo bão hòa hơn so với trứng. Trứng, một món ăn sáng điển hình, cũng rất tốt cho bữa trưa và bữa tối nhanh chóng.
Các loại đậu: Chứa nhiều protein, ít chất béo và nhiều chất xơ, các loại đậu là một phần quan trọng của chế độ ăn lành mạnh cho người viêm tụy vì chúng giúp ổn định lượng đường trong máu và hỗ trợ giảm cân. Các loại đậu cụ thể bao gồm đậu lăng chứa lipase, một loại enzym tiêu hóa.

3 sản phẩm sữa ít béo hàng đầu:

Sữa chua:Chọn sữa chua ít béo hoặc ít béo, không thêm đường hoặc chất làm ngọt khi ăn kiêng cho bệnh viêm tụy. Chứa nhiều men vi sinh tốt cho sức khỏe đường ruột và protein, sản phẩm sữa này lý tưởng cho bữa sáng.
Phô mai que:Giàu vitamin B12 và hàm lượng canxi cao, phô mai que là một món ăn nhẹ tuyệt vời, đặc biệt khi kết hợp với các thực phẩm khác trong chế độ ăn kiêng của người viêm tụy, chẳng hạn như các loại hạt, hạt và trái cây.
Kefir:Được biết đến với đặc tính tăng cường miễn dịch và vi khuẩn lành mạnh hỗ trợ tiêu hóa, sản phẩm sữa lên men này chứa protein, canxi và vitamin D.

Thực phẩm nên tránh:

Rượu, thuốc lá và caffeine;
Các chất gây dị ứng đã biết như đậu nành, sữa, ngô và chất làm ngọt nhân tạo;
Đồ chiên rán;
Các sản phẩm bột mì trắng như mì ống và bánh mì trắng;
Đường;
Axit béo chuyển hóa trong thực phẩm chế biến công nghiệp;
thay đổi lối sống để ngăn ngừa tái phát viêm tụy;
Nếu bạn hút thuốc lá hoặc sử dụng các sản phẩm thuốc lá khác, hãy ngừng làm như vậy;
Ăn các bữa nhỏ 4-5 lần một ngày;
Uống ít nhất 2 lít nước mỗi ngày;
Thực hành thư giãn để giảm căng thẳng và đau đớn.